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大酱是应该等发酵了一个打酱缸还是下了大酱以后就得有苍蝇就有可能生蛆。做大酱要做好防蝇措施。酱缸口要封密。打开打耙时注意苍蝇靠近。

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下东北大酱为什么要打酱耙做东北大酱打耙是过去的做法。做东北大酱盐度很高一般的微生物的活动会受到抑制,只有耐盐的酵母菌生长。酵母菌的生长不需要氧气。氧气会促进美拉德褐变使大酱的颜色变深。总之,打耙毫无用处。大酱是做酱块子时候产生的各种酶酶解的过程。做东

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制东北大酱坯的发酵温度是多少?温度是发酵的关键因素,纯种培养制造酱,发酵早期温度控制在42 ~ 45℃以促进蛋白质水解,后期为50 ~52℃以促进淀粉酶作用,为提高风味, 最终温度降为30 ~

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